定食屋 一汁伍菜
お店の仕入れ費が頭が痛い日々が続きます。必ず必要な肉、魚、食用油、調味料などと比べると副菜で使う野菜は工夫の余地があるのですが、必ず必要な玉葱についてはどうしようもありません。
北海道産は値段の高騰どころか手に入らない状況すらあります。そんな中、庭の小さな畑で採れた少しばかりの玉葱。
植えっぱなしで追肥を少しあげる程度なのでこぶりですが、少しでもあれば助かります。
うちの庭は畑エリアは小さいのですが、実はわりと広いんです。現在の初夏の庭の様子です。
夏以降花でいっぱいになるよう、少しずつ種まき中です。
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かたくり粉をまぶして揚げた白身魚、その上に刻んだ野菜が入ったトマトベースのチリ甘酢あんをたっぷりとかけてあります。くせのないほんのり塩味の白身が、ちょいピリ辛の甘酢あんとよく合います。
(写真のお弁当は主菜少なめバージョンです)
ほっけを煮つけにすると、身はほろほろと身をほぐしやすく、太い骨は取り除いてあるので、焼魚に比べると食べやすいと思います。
お魚は食べにくさが苦手という方もわりと大丈夫だと思います。ぜひお試しを。
写真は日替りの例で、ご飯が炊き込みご飯になっています。
数個以上のまとまったご注文で早めにご予約いただけますと、炊き込みご飯にすることもできます。(おまかせ、鶏五目など。別途料金となります)
ご相談下さいませ。
野菜は人参、茄子、玉ねぎ、ピーマン、椎茸が基本の組み合わせ。
季節によって茄子がカボチャに変わったり、いんげんが入ったりすることもあります。
「炒め」といいつつ、巣揚げ野菜に甘酢あんをからめているので、実際には炒めているわけではないですが。。なんとなく雰囲気で。
アミノ酸豊富で旨味たっぷり「黒酢」の三杯酢ベースの味付けです。トマト甘酢炒め同様女性に人気のメニューです。
一口、二口サイズの食べやすい大きさにカットしたむね肉のフライを甘辛の特製ソースにたっぷり浸してご提供しています。下に敷いてある千切りキャベツにソースが染みて、これもまた美味しいです。
ソースチキンかつ丼としてご提供していたものを、お客さまのご要望により、ご飯と分けて定食、お弁当バージョンでもご提供するようになりました。
鶏肉と野菜のトマト甘酢炒めと同じ味付けです。柔らかくてくせのない白身魚とトマト餡はよく合います。
少し濃いめの味付けでご飯がとてもすすみます。豚肉の脂と茄子と味噌、相性抜群です。
(食材が夏野菜なので冬場はご提供できない時期がございます。)
塩で炒めただけのシンプルな味付けです。何の変哲もない野菜炒めですが、けっこう気に入って頻繁にご注文下さるお客さまが多いです。
「なかなかうちではこんな感じにできないのよ～」なんてご感想もいただいております。
もも肉使用、一切れ40～50グラム(調理前)が６つ入りで、ボリューム満点。
醤油にんにくベースのオーソドックスな唐揚げです。
大きな縞ほっけの開き、半身を焼いてご提供いたします。リクエストございましたらまるまる一枚焼いてご提供もできます。
しっかり脂がのっていて一人前なら半身で十分食べごたえがあります。